赛博体育青菜煎饼 将青菜清洗干净，切小块，入搅拌机加上清水，搅拌成青菜糨糊 将鸡蛋打入碗中，打成蛋液，将青菜浆倒入蛋液中继续打匀，倒入面粉朝一方向搅 拌均匀 平底锅烧热，倒上一点油，转小火，将青菜面粉糊倒入锅中，（可分几次煎小点的 饼），一面煎至结底，表面基本凝结后用铲子辅助翻过来煎另一面；煎至两面略焦黄后即 可出锅装盘开吃拉 吃前可适当淋点色拉酱、千岛酱或者番茄酱，风味更独特 青菜有泥沙，洗的时候一定要仔细，一片片掰开来洗； 青菜搅拌成汁的时候，需要加点水才搅拌的动，但不用加很多； 青菜汁还可以用来和面做成包子、馒头、饺子、面条等； 煎面饼时候一次不要放太多，煎的薄点小点两面比较容易成熟； 煎的时候油不要放太多，不然会感觉油腻的； 茶树菇烧豆腐 茶树菇用淡盐水浸泡，洗净备用 豆腐切片；青椒切菱形片；胡萝卜切片 锅中倒油烧热，再放入豆腐片煎至两面金黄，盛出 先爆香姜，放入茶树菇，再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀 加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，再放入少许盐调味 三杯鸡 将文昌鸡处理干净后斩成块 尖椒切滚刀块；生姜切片；大葱斜切成圈 锅内放入适量清水下入鸡块，大火烧开至鸡块变色，用漏勺捞出沥干，待用 净锅置于火上烧热，倒入芝麻油，下入姜片，小火将其炒出香味 下入步骤 3 的鸡块转大火，将鸡块表面的水汽炒干至出油 倒入酱油（我用的是生抽 50 毫升+老抽 20 毫升混合）、 米酒，放入盐、白糖 翻炒均匀 盖上锅盖，小火煮约 5 分钟 煮至锅内汤汁收干 放入尖椒，转大火，炒匀后再下入大葱，再次炒匀即可出锅 鸡的种类可按个人的喜好来选择，我选用的是文昌鸡，它的肉质比一般的肉鸡稍硬， 口感比较香；但是建议不要选用太老的鸡，不然这样做出来是咬不动的哈； 步骤 8 一定要留意锅内的汤汁，以防烧焦哦； 生姜的用量比平时炒菜的量要稍多一些； 盐的用量一定不要多，少许即可；因为酱油中含有盐分的哦； 如怕辣者可不放辣椒，或是把尖椒换成菜椒；如果再放一些九层塔，味道会更好哦； 可惜，我没有买到啊； 对于厨房新手来说，如果觉得斩鸡块比较麻烦，可以在买的时候请卖鸡的师傅代劳的 哈。 所谓的“三杯”，指的是一杯芝麻油，一杯酱油，一杯米酒。我在这个基础上做了一些改动。 减少了油的用量，鸡肉在炒的时候本身就会出油，减少一些油的用量也就不会太油腻。酱 油用生抽与老抽混合来代替了，貌似这样做出来颜色很漂亮哈。 之所以对它迷恋，不仅仅是因为它好吃，还因为它做起来一点也不麻烦。对于这种卖相不 错吃起来解馋做起来也不会太难的菜式，厨房新手们一定要试一试了哈。家里来客人的时 候，露一小手吧 粉蒸鱼 草鱼去掉主刺，把鱼身斜切片成厚片 加姜，料酒，生抽，盐，蒸鱼豉油赛博体育，胡椒粉拌匀，腌 15 分钟左右 加入蒸肉米粉，加食用油拌匀 摆盘。入开水锅，中大火蒸 10 分钟左右 撒上葱花即可 成品的蒸肉米粉本身有调味料，所以在腌鱼片的时候，料都不要太多以免过咸。 食用油的量则可以稍大些，否则米粉会偏干，影响口感。 焦糖布丁 将牛奶和 45 克白砂糖拌匀至砂糖完全融化，可坐在温水锅里加热加快融化 加入蛋液，反复搅拌，然后用过滤网过滤两次，放在一边备用 小锅中倒入 80 克白砂糖和 80 克清水，小火熬煮糖浆 待 5-10 分钟后，糖浆开始有点发黄的样子，立即关火，将热的糖浆液体趁热倒入准 备好的耐热瓶子底部分 将蛋奶液倒入瓶子中 准备深烤盘。将瓶子放里面，在烤盘加水没至瓶子的 2/3 高度 入预热好的烤箱，中层上下火 150 度 35 分钟 多层酥饼 凉水 150 克加入发酵粉 2 克，搅拌化开，放入面粉 300 克和成面团 静置发酵至两倍大 将发酵好的面团揉成光滑的面团，擀成长方形的饼 面粉 20 克和食用油 40 克和成油酥 将油酥均匀刷子饼上 将饼像叠被子一样叠起来 用叉子在上面扎眼，防止起泡 再次擀成长方形饼 再次刷油酥 再次叠起来 这次不要擀，用手轻压 压到合适的大小，用刀切成三块 平底锅烧热，倒入少许油，将饼放入，烙至两面金黄色即可 馅料做法： 鸡胸肉切丝，放入盐、白胡椒粉、淀粉，抓匀 胡萝卜切丝，西芹切段，鸡蛋液中加入少许淀粉，将其煎成蛋饼，切丝 平底锅烧热，倒入油，放入葱姜丝，煸炒 放入鸡胸肉丝，煸炒 放入胡萝卜丝 放入西芹段，煸炒 煸炒至菜软，加入盐 放入蛋丝 煸炒，放入鸡精，搅拌均匀 将饼夹馅，开吃喽 面团发酵害怕过度，所以面团和的稍硬点，放在冷地方。如果夏天，则不能这么早就 和面发酵了。 油酥其实就是油和面粉的混合，大约面粉是油的一半量即可。 将饼擀大，刷油酥，就像叠被子一样，叠起来，第一次用擀面杖擀，要用叉子叉眼， 防止擀的时候起泡泡。 第二次叠起来，就不要擀了，用手轻轻按压，按到合适的大小即可。 鸡蛋液中加入少许淀粉，煎蛋饼会变得简单，蛋饼的韧性也会更大。 鸡胸肉中加入少许色拉油、白胡椒粉、淀粉，口感会更加滑嫩。 冬天温度低，发酵慢，这本来是一件折磨人的事，如果赶上没有暖气，那么只能采用进被 窝，电褥子，进蒸锅等等方式。但是，如果合理利用，却又成了得天独厚的优势。 早晨和面，稍硬的面团，放在冰凉的厨房里面，中午回来，正好发起来。（上午上班大约 4 小时，天气热的时候，也就需要 1-2 小时发酵，4 小时就发过了） 直接来做就好了！比中午放发酵粉来的还要省事不少呢！ 省去了和面饧发的时间，仅剩了折叠和烙饼，也就需要十几分钟，加上炒小菜，是不是比 上次那个来的还要快速？ 红烧牛肉面 买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物 把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了 5 个小时 把牛肉剁成大块 锅中加入冷水放入牛肉，煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干 净后拿出备用 准备好调料，小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷，就是下图大蒜下面的。 热锅冷油后加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱 加入一小块冰糖翻炒到融化 加入一勺番茄酱和一勺豆瓣酱 加入香葱继续翻炒到香味浓郁 加入焯好水的牛肉块翻炒 牛肉块上色后加入酱油再翻炒 牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖 大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了 在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成 了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好 最大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味，好的红烧牛肉面在于有好的配方， 这个方子值得大家收藏！ 牛肉一定要买肥瘦相间的，那样才不柴，咬起来酥烂； 牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来，所以至少也得浸泡四个小时； 说说肉的焯水：冷水下牛肉，这样能更好把里面脏物稀释出来，热水下锅一般适合已 经浸泡好的牛肉，里面脏物已经浸泡出来，因为肉遇热会收缩，所以这就是用冷水和热水 焯水的区别，所以整体来说，肉类还是用冷水焯水比较好； 5、调料一起炒才会味道更香浓，但是这里特别强调一点就是冰糖不能加太多，越少越好， 因为后面的番茄酱也是甜的，如果太多，汤会有点甜了，但是有一点我要告诉大家，外面 好多好吃的红烧牛肉面都是放点糖的，虽然你吃的时候感觉不到，但是适量的糖让糖的味 道更鲜美； 6、根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以，咸淡自己调节，酱油是咸的，到最 后盐不要加太多； 红烧牛肉面里别的料看你喜欢，可以把料再次煮开后放点香菜，青菜或者西红柿都可 以，看你喜欢什么了。 吃面条完全是个人喜好，有了这个红烧牛肉汤，面条怎么做都好吃，挂面，湿面都可 以，外面卖的面条都是把面条煮好后放入汤料，但是有些人喜欢把面条和汤料一起煮，这 些人其实也是吃客呢！这样煮出的面条虽然不好看，但味道也很好的呢，所以啊，做我们 中式美食嘛，不要那么苛刻，怎么喜欢怎么来吧！ 烤虾干 海虾清洗干净 剪去虾枪和虾毛 添加没过的水、葱姜、盐和料酒，大火煮开 继续滚煮两分钟关火 让虾在盐水中浸泡 30 分钟 取出沥干水分，逐个平铺在烤盘中 入烤箱，中层，上下火 180 度，烤 30 分钟 具体烤制时间视虾的大小、烤箱功率和个人口味而定，以虾壳和虾肉分离为准。 虾干做下酒菜很对路，但我更愿意把虾干当做一种休闲小食。特别是新鲜的、不咸的那种， 看着电视，聊着天，一边剥壳，一边吃肉，鲜香四溢，爱不释口。 虾干有晒出来的，有烤出来的，我更喜欢烤出来的。海虾本来就鲜，咸鲜的滋味经过高温 烘烤，会散发出一种天然纯碎的香。烤制的过程中，空气中弥漫着的曼妙滋味，禁不住让 人垂涎欲滴。 鸡蛋灌饼 饼坯的制作： 准备一块已加入盐用温水和成已饧好的面团、大叶生菜 3—4 片、鸡蛋 2—3 颗搅打 成全蛋液。面团制作参见： 馅 饼 做 法 ： 步 骤 1 —2 案板上撒适量干面粉，将大面团揉匀，再分成鸡蛋大小的几等份。取其中一块，擀 成如下图的长条状，滴少许食用油 将食用油均匀的在面皮表面抹匀，从一端卷起 捏紧收口并竖起面团 用手掌轻压成面饼 用擀面杖擀制成圆形薄饼。依次制作其他饼胚 鸡蛋灌饼的制作： 平底锅加热，倒是适量食用油 将饼胚放入锅中中小火烙制 待饼胚表面面皮鼓起时，即可用筷子戳开揭起，形成一个豁口 从豁口处，向饼皮中央倒入适量蛋液 盖上饼皮继续加热 及时反转，待两面都呈金黄色时即可出锅。鸡蛋灌饼表面刷上黄豆酱或甜面酱，适 当加入少许辣椒酱，裹上生菜叶趁热食用 鸡蛋灌饼并不难做，饧好面团，十分钟的工夫就能吃到外皮酥脆，里面绵软的灌饼~大叶 生菜必不可少，还可以添加自己喜欢的其他内容，自制的鸡蛋灌饼更健康更美味~做早餐 再适合不过了~ 水果版拿破仑 卡仕达奶油酱（约 325 克的份量）：牛奶 250ML、香草精 1 小勺、蛋黄 3 个、糖粉 75 克、低筋面粉 25 克 牛奶煮至沸腾后关火，加入香草精搅拌均匀，放至一边备用 取一大碗，放入蛋黄和糖粉 用打蛋器快速搅拌至发白 筛入低筋面粉 继续大幅度搅拌混合均匀 将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中，注意要一边倒一边不停搅拌，一次不 要倒太多，切记不可一次性全部倒入赛博体育，这样牛奶很容易结块，最好的方法是倒一点牛奶搅 拌几秒钟，再倒一点牛奶，再搅拌，每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶 将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中（注意奶锅要清洗干净，锅壁要先用清水 沾湿，以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象） 用中火加热，一边加热，一边用搅拌器快速搅拌，避免产生结块 当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时，将火调弱一些，改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅 壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌 等到变得更浓稠时，再度将火调弱，加快搅拌速度，再加热 1 分钟左右，等面糊变 得有点干时，即可关火 迅速将奶锅座入冰水中，同时手不要停，继续搅拌，使其迅速冷却，为增加风味可 在此时加入少量利口酒，奶油味或者香草味的均可，没有也可不加 搅拌至冷却后装入裱花袋中备用（未使用完的卡仁达酱可装入干净无水无油的玻璃 容器中，密封然后放入冰箱冷藏，但最好在三天内使用完，不然很容易变质） 拿破仑酥（两个）：千层酥皮 120 克、卡仁达酱 150 克、奇异果、芒果、草莓各适量、 糖粉少许、干淀粉适量 千层酥皮一块，如果是冷冻派皮，请在做奶油酱之前拿出来室温解冻至软化，不会 做千层派皮的，可以用市售飞饼皮代替，建议可用两张飞饼皮解冻后重叠再擀开，层次会 比较好 砧板撒少量干淀粉，将千层酥皮擀开 切掉多余的边角，呈方形赛博体育，置于铺了烤纸的烤盘上，用叉子或滚针扎出小孔赛博体育，放入 冰箱冷藏 15 分钟 冷藏时可将烤箱预热至 200 度，然后将烤盘取出，放入烤箱中层，上下火，烤 8- 10 分钟 将烤好的派皮取出，注意此时烤箱不要断电 翻面，底部朝上，趁热筛上糖粉 将派皮再次放入烤箱，烤 5-7 分钟，至表面糖粉溶化形成焦糖镜面 烤派皮时可将水果清洗后切成片备用 将烤好的派皮取出，晾凉后分切成六个小长方块（切的时候要分外小心，因为酥皮 很脆，稍不注意就会切碎，最好用锯齿刀一点点前后移动来切开） 在四块派皮上挤上卡仕达奶油酱 再在奶油上摆放上水果片 再挤上少量卡仕达酱 将三层派皮整齐的叠放起来 最后再在表层挤上少量奶油酱装饰上草莓和薄荷叶，最后筛上糖粉装饰即可 今天的这款甜点名字很有意思——拿破仑酥。虽然叫拿破仑，但它与拿破仑并无关系，它 的名字 Napoleon 来源于意大利城市 Naples，可能是众人口耳相传的误传，以至于最后 演变成了拿破仑这个名字。 烘培业者喜欢从它的制作工艺上来解析，把它叫做“千层酥”或者“千层派”。不要顾名思义 认为这个东西叫千层派就一定会有很多层，其实主体只有三层，叫它千层派，是因为那三 层派皮使用的是烘培中常用的“千层酥皮”。 现在标准尺寸的拿破仑是由三层的千层酥皮，夹两层 Pastry Cream——卡仕达酱 （Custard）制成。材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复，耗时耗力，需要反复折 叠再擀开，卡仕达酱的不同口感也对拿破仑的整体风味和口感有决定性的影响，所以要做 出一款两者兼优的拿破仑也非易事。 各地的拿破仑各有其特色，法国的拿破仑夹有杏仁霜；澳大利亚则称之为“香草片”或“奶油 片”，它只有两层千层酥皮，中间夹有香草卡仕达酱，顶部装饰糖粉或糖浆；意大利的拿破 仑会在千层酥皮中夹蛋糕胚；香港人则喜欢在其拿破仑里加入奶油、蛋白霜和花生。 正因为流传的做法各式各样，所以喜欢这款甜品的人，尽可以根据自己的喜好来试着做各 做演化。我就曾经在一本日本的烘培书上看到，有人把派皮切成不规则形状，中间夹上水 果，卡士达奶油酱也换成了豆浆沙司，重叠也是交错形的，那一种千层派造型上更随意， 口感上更东方化。 不过我个人还是比较喜欢卡仕达酱的口感，所以今天我做的这款，还是采用了传统的卡仕 达奶油，只不过在夹层中加入了水果，派皮上加入了焦糖面，表面装饰的是糖粉和草莓， 这样的一款拿破仑赛博体育，看起来很有春天的气息，不知道你是否也喜欢呢？ 做这款甜品的重点是“千层酥皮”和“卡仁达奶油酱”，千层酥皮的做法，在我以前的博文中 演示过，在此就不再重复了，想了解具体做法请点击： 这 里 卡仕达酱又被叫做奶黄酱，或者蛋奶冻，指的就是牛奶和蛋黄加热煮熟，在甜品中被广泛 运用，制作时根据需要还会加入砂糖、奶油、香草等配料增加风味。我们吃到的泡芙、葡 式蛋挞中奶香味重、口味滑爽的就是卡仕达酱。 牛奶和蛋黄加热后做成的厚实混合酱在欧洲拥有悠久的历史，由于这种酱料味道香浓、口 感顺滑，适宜搭配多种点心，因此深受当时欧洲厨师和主妇们的喜爱。将这种酱料加在派 皮中再烘焙而成的点心在中世纪的欧洲曾红极一时（这也可以视为蛋挞的最初形态），后 来这种酱料被叫做“crust of a tart（挞皮中的面包）”，卡仕达酱（Custard）就是得名 于此。 制作卡仕达酱的要点在于“慢煮快拌”：即在慢火煮的同时，边煮边快速均匀搅拌，否则会 产生颗粒影响顺滑的口感；同时，牛奶和蛋黄的比例，加热的火候和时间，添加配料的不 同，制作出的卡仕达酱在浓稠度和口感上都会大相径庭。对于一个涉猎广泛的甜点师来说， 根据不同的甜品制作不同质地的卡仕达酱，同样也是一件考验功力的事情。 如果在同一天开酥皮和熬奶油酱来做这款甜品，工程量可有点大，而且只做两个不划算哦！ 所以建议大家一次把酥皮多做一点，放进冰箱速冻，要用的时候再解冻即可，这样可以省 很多事。而奶油酱用不完的，也可以保存起来做其它甜点，一次只做一点点的份量也不好 操作。 我是因为家里只有两个人，所以只做了两人份，如果人多，千层酥皮和奶油酱的份量请按 倍数增加哦！ 肥牛金针菇 金针菇剪去根部洗净备用，锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱， 炒 30 秒左右 豆瓣酱炒香后放入 600 毫升的清水，大火烧开后放入金针菇 煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮 1 分钟，当肥牛片 变色后关火，盛出后散上葱花即可 备注：如果喜欢辣的可多放些豆瓣酱，就不再需要放盐了，因为豆瓣酱很咸的，如果不太 喜欢辣的，放的豆瓣酱少，就得适量再加些盐。 香辣鸡翅 鸡翅洗净，加入蚝油、黄酒、花椒、姜片 用手揉抓匀腌 15 分钟 藕去皮切片、年糕切小段、香芹只留梗切成段 锅内油热后，码入鸡翅煎一两分钟至皮收紧 加入葱、蒜、海底捞麻辣清油火锅底料，翻炒均匀 加入藕片、年糕段、糖、炒匀 将之前腌鸡翅的料加入一小碗水，倒入锅中至没过所有食材 中火焖烧至锅内汤汁收浓稠，加入芹菜段。加入花生酱翻炒至匀，用适量盐调味， 临出锅前淋上少许香油即可 临出锅前在锅里再加一勺花生酱，特别提香！诱人解馋又简单的“香辣鸡翅”就这么轻搞定 了。懒人，就是要对自己好点。 手撕酱信鲍菇 杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新 种类。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富。杏鲍菇还是高蛋 白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且 经常食用能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。 今天的这道菜是新尝试的做法，算是拌菜，俺估摸着加了香菇酱的吃法没几个人试过吧！ 一直觉得，拌菜是很健康的一种吃法，最大的保留了食物的营养，又会让人很少的摄入油 脂，所以我家几乎每顿饭的搭配都会有一道类似的拌菜。 杏鲍菇洗净，水开后放入蒸锅大火蒸 10 分钟熄火，盖着盖子虚蒸 5 分钟 蒜苗洗净切碎 蒸好的杏鲍菇晾稍凉后用手撕成条 撕成条的杏鲍菇加入蒜苗碎、香醋、香油、盐（少）、美极鲜味汁（少）和白糖 （少）拌匀 加入一大勺香菇酱，吃的时候拌匀即可 土司水果三明治 上一道简单的营养早餐吧，色彩缤纷的，配上当季水果草莓、还有猕猴桃和蓝莓酱，非常 漂亮诱人哈，估计孩子们更喜欢些哦，配上一杯牛奶，一道营养早餐就有了，营养也够了 哈。 将猕猴桃去皮切成片，草莓也洗净切片 将吐司片切去四边的硬边 取 1 片吐司片放上草莓，盖上 1 片吐司片 在吐司片上涂上蓝莓酱，再盖上吐司片 在吐司片上放上猕猴桃片，最后再盖上 1 片吐司片 将吐司对切成三角形，也可以用牙签插入固定住 韭菜鸡蛋馅饼 韭菜加盐后很容易出水。所以，准备馅料的时候，不要急着放盐。等一切准备就绪，面皮 也擀好了，要开始包的时候，再放就好了。 另外，韭菜鸡蛋馅里加点虾皮，那滋味，那口感，能迅速提升好几个面分点咧…… 面粉里加少许盐拌匀 加温水和成光滑的面团，盖上湿布饧半个小时左右 鸡蛋打散成蛋液 热锅热油，倒入蛋液，用筷子划散，炒成蛋花 韭菜择洗干净，切碎备用 取 1 小把虾皮洗净后入干净的平底锅里烘干至有香味，倒入韭菜末，加上炒散的蛋 花拌匀 把饧好的面团取出，揉成圆柱，再分切成大小相当的小剂子 把每一个小剂子分别用擀面棍擀成圆形面片 把韭菜鸡蛋馅里，加入盐，胡椒粉拌匀 取一个面片，包上调好的韭菜鸡蛋馅，收口 依次包好全部后放入加了油的平底锅里，收口朝下，用手稍压扁 小火煎至两面金黄且熟透即可 调馅的时候，那一小把虾皮一定别省。 另外，因为有虾皮的加入，也不用另外放鸡精味精五香粉这些来提鲜了。 煎饼的时候，用小火，慢慢的煎至两面熟透金黄即可。 皮蛋瘦肉粥 里脊肉切片后，改切丝，最后切小丁 备齐所需原料，肉用白胡椒粉、料酒腌制 15 分钟左右。皮蛋切小丁备用，姜去皮切 丝备用 焖烧锅取出内胆锅，放入清洗过的大米，再加 1000ml 清水 盖上锅盖，中小火把水烧开后，转小火加热 5 分钟 把内胆锅放入焖烧锅内。加入切好的皮蛋丁 再倒入腌制好的里脊丁 最后加入姜丝 搅散后迅速盖上内胆锅盖，再把焖烧锅锅盖合上。中途不要打开，约 1-2 小时左右 再打开 吃之前放入盐调味，再加入 2 滴香油。把余下的松花蛋丁放入粥内，最后撒上葱花即可。 松花蛋切得时候，刀刃处涂抹少许油，就不会粘刀了。 松花蛋煮过以后，颜色会不那么漂亮。可以留半个出锅以后再放。 木须肉 准备材料 猪肉洗净切片，加盐，胡椒粉，食用油腌渍十分钟 炒锅放植物油烧至热，下入打散的鸡蛋液炒熟炒散后盛出备用（炒鸡蛋油多一点口 感更嫩，多余的油可以用来炒肉片，就不需要再加油了） 锅中留底油，炒香葱姜，将腌渍好的肉片放一匙淀粉抓匀，倒入锅中 炒至肉片发白至 8 成熟 加入料酒、生抽、盐、糖，少许水炒匀 放入切好的黄瓜片（菱形片切法）、木耳、黄花菜翻炒一会 再加入鸡蛋、红椒翻炒 最后加入香油（鸡精根据喜好决定加不加）调味即可 浆肉片时先用盐、胡椒粉、油腌渍，等上锅炒时再拌淀粉，这样不容易脱浆，口感也 更嫩。 泡发木耳时最好使用冷水，这样不仅出量多，而且口感更鲜嫩。泡的时候加 1 匙淀粉， 可以帮助洗去木耳上的杂质。 干黄花菜最好用清水多次浸泡。 炒鸡蛋时油要多一点，火候要大一点，炒出来的鸡蛋更软嫩可口。 喜欢颜色深的，可以再加少许老抽。 干煸菜花五花肉 菜花冲洗之后，用淡盐水浸泡十分钟，沥干水分后掰小块备用。五花肉切片、葱姜 蒜切片、干红辣椒切断，蒜苗切断备用 锅内放油，放入五花肉，双面小火煎至微黄 放入葱姜蒜片和干红辣椒断、花椒爆出香味 下入菜花中火煸炒，放入料酒和生抽，添加一点点白糖调味 盖上盖子小焖至菜花变软，添加蒜苗断继续煸炒 待蒜苗断生，添加适量盐和鸡精调味即可 罗汉果炖雪梨 材料集合图： 雪梨 1 个，洗净去核切小块，放在碗中，加入 1/5 个罗汗果 加入 1 小碗清水，将整碗入蒸锅蒸 1 个小时即可 注意：罗汉果不要切太小块了，不然吃时难过滤出来。此汤偏凉性，肠胃不好的慎食。咽 炎、咳嗽、风热感冒适合吃的（我个人认为）勿长期食用。 罗汉果味甘，性凉；归肺、脾经；体轻润降 ，具有清肺利咽，化痰止咳，润肠通便 ，主 治痰火咳嗽，咽喉肿痛，伤暑口渴，肠燥便秘，咳嗽咽干，咽喉不利 。 鱼头诱惑 鱼头清洗干净擦干水分备用；生姜切片，蒜切片，小米泡椒切碎（汁水倒入碗中备 用）；用适量盐将鱼头均匀的抹匀，并拍扁几片生姜和葱段一起抹在鱼身上腌制 5 分钟 在鱼身淋上一汤匙料酒后，均匀的铺上泡椒碎，放入一小匙老干妈辣豆豉酱，再将 泡椒水均匀的倒在鱼身上后洒些鸡精，铺上剩余的蒜片姜片和葱段 大火烧开锅中的水，放入鱼头盖上锅盖蒸制（保持大火蒸制，根据鱼头大小，一般 半个鱼头 10-12 分钟，整个鱼头 15 分钟左右），蒸好后取出挑去葱段姜片，倒入 1 碗鲜 贝露调味汁，铺上一层葱花，最后浇上滚烫的热油即可 鱼头建议买千岛湖大鱼头，半个就够了，太大不容易蒸； 小米泡椒鲜辣开胃，除了用泡椒本身外，汁水也是非常重要的； 依据鱼头的大小大火快蒸，半个鱼头一般 10 分钟左右，整个鱼头我用了 15 分钟； 鲜贝露调味汁要在蒸好鱼头后再浇在鱼身上，保持原味汁水也不会变淡； 葱铺在鱼身上，浇一层滚烫的热油让鱼更美味。 想要做出好吃的鱼头诱惑，4 点很重要： 1、选用小米泡椒，并保留泡椒水； 恰当的蒸制时间才能蒸出鲜嫩美味的鱼头； 选用“太太乐鲜贝露调味汁”很重要； 最后铺一层葱浇一层热油激出葱油味。 香菇鸡片 干香菇用水泡发，过滤泡香菇的水留用，一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用，一部分 炒菜时用。豌豆洗净入开水锅焯水 20 秒捞出冲凉沥干备用 鸡胸肉切片，放入碗中，先用少量盐抓捏到均匀，再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀， 最后倒入一小勺食用油拌匀。胡萝卜去皮洗净后，切成菱形片。泡软的香菇切片备用 炒锅入油，油热入葱爆香后捞出扔掉。关火等油温降到温热，开火倒入鸡片快速翻 炒至表面变色盛出。倒入胡萝卜片翻炒几下后，再加入香菇片混合翻炒几下 倒入少许剩余的香菇水，煮开后放入豌豆和鸡片，放入盐，糖和鸡精，快速炒匀， 淋入水淀粉勾芡即可 这个菜不建议用新鲜的香菇做，因为新鲜香菇在香味方面远不及干香菇。 干香菇用温水泡发洗净后，切丝前不要把水份挤得太干，否则炒出的口感会偏干硬。 除了豌豆和胡萝卜，还可以用其他蔬菜来搭配，但要根据蔬菜的不同，控制好入锅的 顺序和烹饪时间 海鲜菇丸子汤 猪肉切大块，用绞肉机绞成肉馅，用刀剁成茸 加入少许姜末，剁成肉糜 放入白胡椒粉、鸡精、花雕酒、盐、白糖 分次倒入清水，顺时针方向搅拌至有粘性 平底锅烧热，倒油，放入葱花爆香 放入洗净的海鲜菇，煸炒 砂锅烧水，将煸炒过的海鲜菇放入 将水烧开 用手取一团肉馅，用手掌轻轻握拢，肉馅自虎口处挤出，形成圆形丸子 将肉馅挤成丸子，一个一个下入锅内 丸子汤烧开，慢炖一会 将洗净的西兰花放入锅内 @@加入少许盐、加入香油，出锅即可 1、猪肉可以事先绞馅，然后手工将其剁出粘性，口感会比单纯绞馅好，如果有时间，全 部手工更好！ 猪肉馅里面不加淀粉，但是一定要多搅入点水，可以是猪肉口感更加细腻。 猪肉丸子放入后，烧开一阵，可以使汤也变得鲜美，营养。 加入少许盐调味即可。 话说超市买的丸子，干净与否不说，淀粉才是大大滴，咬起来一点口感木有，唯有淀粉的 味道了！咱自己纯手工打造的猪肉丸子，虽然卖相不一定好，但是绝对保证无添加，无淀 粉，纯肉制成。 今天这个汤，就可以做为一个偷懒菜，提前准备好猪肉馅的线 分钟的时间就能搞定！ 既可以做为清淡的病号饭，也可以是给孩子增加营养的解馋汤，添加西兰花、海鲜菇，营 养丰富！一碗汤搞定一桌人，绝对是一碗不可多得的好汤！
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