赛博体育初加工 1.水阳茶干350克清洗干净。2.水阳鸭脚包100克放入容器内，加入葱段、姜片、料酒各5克，大火蒸制40分钟。3.咸鸭100克用清水浸泡1小时祛除多余的盐分，加入葱段、姜片、料酒各5克，大火蒸制40分钟。

　　初加工 1.牛腩400克洗净，切成厚1厘米、大小均匀的20块，放入沸水中大火焯水；鲜牛筋250克切成长5厘米的段，放入冷水锅内，放入葱段、姜片、料酒各10克大火烧开，捞出冲洗干净。2.京葱500克切成长4厘米的段，放入烧至五成热的200克色拉油中，小火煸炒至色泽金黄，离火。

　　熟处理 1.炒锅内放入炒京葱的油100克，烧至五成热时，放入香料（白豆蔻、八角各3克，香叶2片）和姜片10克炒香，接着放入阿香婆香辣牛肉酱、蚝油各15克，倒入牛筋和牛腩，翻炒均匀再倒入清水1千克，大火烧开，用冰糖50克、老抽5克、胡椒粉3克调味，出锅倒入高压锅内，盖上盖子大火加热至上气，改小火压20分钟，离火自然散气赛博体育赛博体育。2.客人点菜时，取压好的牛筋、牛腩和汤汁200克大火烧开，收紧汤汁后出锅；沙锅提前烧热，放入炸香的京葱段垫底，将烧好的牛筋和牛腩放在京葱上，撒入香菜和红椒片各2克点缀。

　　熟处理 1.炒锅烧热，不放油直接放入白萝卜，用中火炒干水分，取出赛博体育。2.沙锅烧热，放入色拉油50克，烧至五成热时，放入蒜蓉30克、姜蓉5克、小米辣丁20克爆香，下入牛肉末150克，小火煸炒至肉变色，放入鸡汤150克，阿香婆香辣牛肉酱、李锦记蒜蓉辣酱各10克调味，再放入白萝卜条，中火翻炒均匀，用盐、鸡粉、味精、白糖各2克调味，离火上桌。上桌后继续加热食用。

　　初加工 1.鹅肝170克切成2厘米见方的小块，加入调好的混合粉（万用脆炸粉50克、吉士粉5克、盐2克拌匀）拌匀。2.杏鲍菇200克洗净，切成4×3×0.1厘米的薄片。

　　熟处理 1.锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入杏鲍菇片，小火滑油，捞出控油；待油温升高至七成热时，放入鹅肝小火浸炸至色泽金黄。2.锅内放入鸡汤300克、蚝油4克、鸡粉5克大火烧开，放入杏鲍菇，小火煨至入味。3.取沙锅放在煲仔炉上烧热，放入色拉油50克，下入大蒜子、干葱头各50克，圆葱丝10克，彩椒块30克炒香，放入杏鲍菇，淋入鲍汁30克、辣鲜露5克、白糖3克翻拌均匀，撒入小葱段10克、鹅肝丁和金华火腿丝（烤至干香后撕成细丝）3克，上桌即可。

　　初加工 黄腊丁、小鳜鱼、土鲶鱼各300克分别宰杀制净，在黄腊丁和小鳜鱼上打一字花刀，土鲶鱼剁成10大块。

　　初加工 峨眉豆（又叫白扁豆、羊眼豆）400克洗净，放入烧热的干锅内，小火干煎至表皮有点焦黄时取出。

　　初加工 自制的鸡蛋豆腐250克切成10×4×1厘米的块，裹匀鸡蛋液（约耗50克）。

　　初加工 自制的咸猪手600克洗净后剁成6厘米见方的块，放入沸水中大火焯透，捞出控水；笋衣200克用清水浸泡回软。

　　初加工 1.去掉老根的净芦蒿400克洗净，切成长4厘米的段，入烧至三四成热的色拉油中小火滑油。2.海参皮150克切成长6厘米、宽1厘米的条，放入沸水中，加入姜汁10克焯水。

　　初加工 长江鳗鱼600克宰杀制净，冲洗去血水后切成厚2.5厘米的块，吸干水分，加入海鲜酱10克赛博体育，蚝油、生抽各5克，胡椒粉3克拌匀，腌制10分钟，再加入生粉50克拌匀。

　　熟处理 1.取不粘锅烧热，放入色拉油50克，烧至四五成热时赛博体育，放入鳗鱼肉，小火煎至两面色泽浅黄（大概七成熟），取出。2.沙锅放在煲仔炉上烧热，将大蒜子200克、一切为二的干葱头300克、姜丁100克均匀地摆放在沙锅内，将煎好的鳗鱼肉也平铺在沙锅内，盖上沙锅盖，小火焗4-5分钟，撒入葱花15克，淋入黄酒25克，盖上盖子上菜即可。

　　初加工 土鲶鱼1千克宰杀制净，切成重约50克的大块，加入葱段、姜片、料酒、生抽各10克，盐5克腌制入味。

　　初加工 1.牛蛙750克宰杀制净，剁成3厘米见方的块，加盐4克、湿淀粉25克抓拌上浆。2.鳝鱼300克宰杀制净，切成长5厘米的段。

　　初加工 自制豆腐300克洗净，切成5x5x1厘米的块，干蒸1小时成蜂窝状。