赛博体育http:再做甜酒（醪糟）每年夏天都必做甜酒的，一大桶存在冰箱，其他饮料就都退居二线了。妈妈仿佛和我生活在两个半球，她是冬天做甜酒，热源呢小时候是煤炉，现在是暖气。我的热源是这三十多度的高温，嘿嘿～～耗时也不尽相同，我只用三天，她大概要一个多星期吧，我没问过，冬天也没做过，具体不大清楚咧～老爸给我的甜酒评价是：快赶上你妈妈的水平了。嘿嘿～～真给老妈面子～夸我也不忘了抬高老妈一哈～我赶紧说：哪里哪里，比老妈的技术还是差很多，嘿嘿～～有一次，老妈来我家，竟然带了一个大大的不锈钢桶，我迷惑：干嘛买这个？老妈说，你装点什么都可以，多结实，是好不锈钢。是挺好，但我还是没想明白这个东西能装什么。老妈说：你可以做甜酒呀，装在这个桶里又干净又不容易坏。咣噹噹～这得做多少甜酒才装得满呀~哭笑不得，只得留下了妈妈的好意。现在，我用那个不锈钢桶装米面。吃甜酒很简单，我每天早上起来及临睡前，都会从冰箱里舀一小碗出来，素口吃，又清凉又甜美！还有呢，可以用冰水泡甜酒，当饮料喝，懒得大动灶台的时候，就简单煮甜酒鸡蛋或者甜酒汤圆也够充饥用的了，麻烦点就来甜酒西米……随意啦～反正这个东东超好吃，怎么吃都行。在我们老家，原来穷的时候，只有孕妇才能够天天吃得上甜酒（我们老家叫醪糟），很滋补，对产后虚弱、奶水不足的更是有好处。记得群里一个朋友还告诉我，甜酒封胸效果超好！我就不需要这个功效了，已经过那个村了，嘿嘿～～上做法：1、糯米淘洗之后，泡5、6个小时（时间紧迫的最少也要泡2个小时）2、泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟，中间20分钟时，要开盖，把糯米打散，淋些水，盖上再蒸（否则糯米不容易熟哈～）3、蒸好的糯米取出，搅散，自然晾凉到三十度左右（用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行）4、取一个干净的容器，放一层米洒一层酒曲，如此反复5、最上面一层也要洒酒曲，并压实，在中间掏个洞，洞里也要洒酒曲6、盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖的地方7、三天之后打开，闻得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。我用的是这个牌子的酒曲：我家还有一种南方人用的酒曲球，比弹球大点的白色颗粒，用它做过一次，超级失败，浪费了我的二斤糯米，超级心疼！从此后还是用回我习惯了的安琪酒曲，用安琪做从未失败过！秦地小吃-凉拌厥根粉丝今天去颐和园逛了一天，天气真好，嘿嘿。今天没做什么东西，就拿出前几天做的厥根粉丝了。厥根粉丝是秦巴山区野生植物的根茎为原料制成的，富含蛋白质、粗纤维素、氨基酸、多种维生素及人体所需的微量元素，真的是纯天然食品啊。当然，主要是因为它口感好我喜欢吃的，要不然管他有多少维生素口感不好我也不吃，嘿嘿……这个东西是陕西的特产，四川也有，因为秦岭不仅仅在陕西的嘛，古代的秦指的也不仅仅是陕西，秦腔，也不仅仅是陕西的地方戏，应该是属于“秦地”这个大范围的，嘿嘿。下面是三种我喜欢的凉拌方法，当然，可根据自己的口味，随意！厥根粉、金针菇、红萝卜、香菜、蒜盐、陈醋、香油、食油、生抽、味精、糖1、厥根粉沸水中煮5—6分钟，直至无硬心，捞出过凉水待用；金针菇洗净稍微焯一下；红萝卜少许切丝；几根香菜切小段；大蒜捣碎；2、以上材料混合，加盐、香油、生抽、味精、糖（少许），食油烧热后浇至菜中，趁着菜中油的热气，迅速将陈醋倒入菜中；3、拌匀后即可食用，喜欢吃辣的可以加点辣椒。腊味炒糯米饭腊味炒糯米饭糯米营养丰富，是适于温补强壮的食品。具有补中益气、暖脾胃的作用。腊味炒糯米饭，用腊肠和腊肉加上具有韧性的糯米炒成饭，口感很有嚼劲，具有特别的香味！糯米的准备工作糯米洗净，用水泡二小时左右，然后滤干水份，上蒸锅蒸熟（用筷子翻一下，粘性出来了就差不多了）。小妙招：蒸熟的糯米出锅后，立即加点生油拌一下，放着待用。等会为什么要拌生油其他材料葱花，虾米，腊肉、腊肠（用开水淖一下然后切粒），碗豆（用开水稍淖一下断生）做法1、热锅下油，先把腊肉和腊肠放入轻炒爆香，然后加入葱花和虾米爆香，再加入豌豆炒匀2、将蒸好的糯米饭倒入，炒散，与材料炒匀。刚才的妙招在这里体现优势了，用油拌过的糯米饭一炒就散；如果是没拌过油的糯米饭，可要花个九牛二虎之力也未必炒得散呀，和材料也比较难混合均匀哟！3、全部材料炒匀后，可加点老抽上色，加点生抽调味，具体的咸淡视乎自家的口味了松仁玉米玉米和地瓜是粗粮里我还算喜欢的东西，每次看到玉米总会想起小时候的寓言故事《猴子掰玉米》，在爷爷奶奶那里，故事听过很多遍，却总是似懂非懂。上学后，听老师又讲，末了还加一句：同学们，我们今后可不能学那只猴子啊！哦，这回大概懂了，可是在生活中却还是常常扮演着这只顾此失彼的笨猴子。算了，扯得远了，呵呵，还是回头说说玉米吧。【松仁玉米】材料：玉米2个、松仁小半碗、胡萝卜小半根。调料:盐、味精、淀粉一小勺。作法：1、将玉米洗净后顺着列掰下玉米粒，淀粉加一点水兑成水淀粉，胡萝卜切成碎丁2、锅内倒入适量油，烧至七成热后倒入胡萝卜丁翻炒一分钟3、随后倒入松仁，改中火快速翻炒至松仁颜色稍变黄4、随即倒入玉米粒，大火翻炒两分钟，跳入盐、味精和水芡粉，待淀粉稍凝固即可地瓜的贴心建议：1、玉米选用较嫩的为好，太老的玉米发硬口感不好。2、松仁不要炒过头，颜色太深了吃起来有点苦味，稍微炸一起即可。带皮五花肉一块、青椒6根、青蒜（蒜苗）3根。郫县豆瓣、花椒、砂糖、盐、味精。1、将肉洗净后整块煮熟然后放凉切片；青蒜斜切段；青椒斜切段2、锅内放少许油加热，然后放几粒花椒爆香，倒入肉片翻炒几下后放入豆瓣酱翻炒均匀再放入一勺砂糖继续翻炒；3、将青椒倒入与肉片一起翻炒一分钟然后倒入青蒜继续翻炒几下，调入少许盐和味精即可。地瓜的贴心建议：1、肉一定要选用带皮五花肉才香2、因为五花肉较肥，所以炒制时只需要少许食油防止肉倒入锅内的时候与锅粘连3、郫县豆瓣本身就很咸，所以最后只需加入一点点盐就可以了葱姜汁的详细做法虽然，长大了我们不排斥姜，虽然，爱厨的我们喜欢用它来赶味儿，但单独来嚼它，恐怕爱之尚难吧．．姜末剁的再细，总有筛不过牙缝儿的，留在唇齿间以它的辛辣抗议你的刀下功夫，引起孩子的不满，甚至拒食，这种劣迹我小时候有过，很多挑食的孩子都有过，我儿子现在进行时．．．来做葱姜汁吧，一样可以味道浓郁，可以物尽其用，却不争抢一席之地，最重要的是成品老幼皆宜，绝对没有人抱怨你，无论爱姜的还是不爱姜的．．东北拉皮皮200克。猪肉瘦150克黄瓜100克胡萝卜30克青椒20克油皮30克。芝麻酱30克辣椒油10克味精2克醋15克大蒜（白皮）10克。HaoChi123com黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；2拉皮放入清水泡开；3锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来；4依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中；5将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即 要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋 巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切３厘米见方的大块，然后用老抽腌一下 备用。 土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。 起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。 重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻 豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以 下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通常大 小的鸡，大火烧开。 撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出 扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。 待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。 土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。 如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎 略炒一下就可以出锅装盘了。 成品。 冬瓜排骨汤 猪排骨一斤，斩块。2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 4、老姜一块，用刀拍破。5、花椒约二十粒。 6、黄酒两匙。 7、盐适量。 HaoChi123com 将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨。 3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 糖醋藕盒 两节，猪肉末三两，鸡蛋一个，面粉约二两，料酒两大匙，淀粉两汤匙，老姜约小指头大一块，香葱七、八棵，花椒粉一咖啡匙，生抽三匙。 HaoChi123com 面粉加适量水调成稠糊状，老姜切细末，香葱切碎。然后把姜末、葱碎、花椒粉、生抽两匙（留一匙等用）、淀粉、鸡蛋、料酒一并放进肉末里顺时针不断搅拌约一分钟等用。藕切约03CM厚 的片,两片为一组,底部别切断。 2、将肉末嵌入每组藕片的两片之间。 3、锅置旺火上放油烧八成热后，关至中小火，然后将藕片裹上面糊入油锅炸。 4、炸至金黄色。 5、起锅装盘等用。 6、将锅里的油全部盛出后，往锅里加一汤匙（约二两）水，放入白糖小火慢熬。 7、熬至微黄时倒入用醋、生抽、淀粉、味精调成的汁，不断铲动以免淀粉变得疙疙瘩瘩的。 8、倒入藕盒拌匀起锅装盘，撒上熟白芝麻，开吃。 芹菜花生米[多图] 料:芹菜，胡萝卜，花生米等。HaoChi123com 作:花生米洗净后加花椒，大料，桂皮，水，上火煮熟（为了省火，煮前可以先泡1－2个小时进味）。 芹菜摘好洗净，用热水焯一下，自然冷却，略微挤水切寸段（别忘了，摘下来的嫩芹菜叶还可 以做小咸菜呢！5分钟就能完成，有兴趣可以参考陈氏私家菜（6）……两个喝粥用的小咸菜）。 把花生米捞出和芹菜段合在一起，加新炸的花椒油，盐，鸡精，辣椒油等拌均匀即可食用。 HaoChi123com 圆白菜又叫洋白菜，莲花白，包菜，卷心菜，嘎的白，结球甘蓝，在我们那也叫大头菜。本来 原产于欧洲，后来才传入我国，这个东西耐寒抗碱，容易保存，好种植产量高，而且含丰富的 维C，是我国主要是北方很常见的大众蔬菜，做法当然很多，今天就先介绍几种我家的经常做 法，都以快速热炒为主，即省时，又下饭，好，开始。 锅里放油，葱姜蒜爆香，下入圆白菜丝炒几下，放盐，白糖，少许酱油，五香粉，放青辣椒进 去，再翻炒记下就行了，如果家里的火大炒的时候容易糊就稍微放点水，家里火小的话炒炒就 会出水赛博体育，最后淋点香油，如果在意颜色，不放酱油也行。 与上面那个菜一样，只是粉条要煮软后再放进去，炒的时候加些水，因为粉条要吸收水分的， 这个建议放些酱油，因为粉条本身没有味道。 这个炒的时候要先炒豆丝，放些水把豆丝稍微小炖一下，再放圆白菜炒。 这个菜炒的时候不放酱油，最后快出锅的时候放西红柿就行了。 猪五花肉片用开水烫一下，就成简易回锅肉了，烫肉的水把圆白菜也烫一下捞出。 锅里放油放葱姜蒜，下肉片，放豆瓣酱和甜面酱炒香，淋点料酒，酱油，把圆白菜与青椒放进 去炒几下，放少许盐，白糖，五香粉，炒记下就行了。 这里用的是东北野生蘑菇，先把蘑菇泡软然后用开水烫片刻捞出后挤干水分，放点火腿肠与圆 白菜炒在一起就行了。 30 将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅 里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。美味蛋稀饭 用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄加入色拉油和少许水绞拌均匀,盖上盖子放入微波炉高火 加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养 用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。 原料： 米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半 两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。 做法： 1将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切 成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 2将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3锅中 放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻， 加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起 锅前加少许味精翻炒一下即可。 原料： 鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、 葱花各适量，水淀粉2汤匙。 做法： 1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。 2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、 醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时， 点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、 木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可 用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均 匀，煮太久蛋花不嫩。 原料： 鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。 做法： 1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许 盐搅匀；青菜心洗净切成段。 2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热赛博体育，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加 盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。 特点: 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。 原料： 鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。 做法： 1将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。 2汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散， 加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。 【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。 原料： 主料鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。 做法： 1将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米 长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。 2炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。 3另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进 去即成。 原料： 绞肉猪,牛或鸡肉3两、蒜末12小匙、 1洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿切半3粒、草菇罐头6个、 2鱼露34大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋打散2个 做法： 1油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入1,2料拌炒后即铲出 2在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮 3将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。 原料： 鸡蛋2个 甜酒1碗生姜适量糖一茶匙 做法： 1、将鸡蛋煎好，铲出 2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜 3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅 原料： 鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。 做法： 1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎 2、加适量酱油和糖按个人喜好加量水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料不用放水和糖，用平底锅加入香 油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。 原料： 面粉、鸡蛋、糖。 做法： 1、将面粉放在容器里，加入约13重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面， 变成淡黄色时捞出滤干油待用。 3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖与水的比例约为4：3轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋 球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌 握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。 很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金 华火腿。 原料： 丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。 做法： 1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。 2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。 3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮 约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要 煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。 原料： 黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。 做法： 1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从 中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。 2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开 后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。 原料： 鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 做法： 1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。 2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤可用鸡粉加水，放盐调好味，放 入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不 同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。 原料： 醪糟、鸡蛋、糖、猪油。 做法： 1、锅内放醪糟与适量水烧开。 2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有 炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。 原料： 鸡蛋4个，洋葱1个150克左右，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。 做法： 1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干 净，切成细丝或末待用。 2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。 3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油 要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。 原料： 菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 做法： 1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下赛博体育，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐 在碗中打散。 2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。 3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒 好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜 放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。 原料： 豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。 做法： 2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把 豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。 原料： 鸡蛋、腐乳1个鸡蛋配1块腐乳，香菜末，葱末。 做法： 1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油1个鸡蛋配半汤匙油、葱花、香菜末打匀待用。 2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。 原料： 4个鸡蛋、1个熟咸蛋，1个松花蛋，1个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。 做法： 1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、 1茶匙生抽、1汤匙油打匀。 2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。 3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。注意 炒蛋油的用量，太多会腻。 原料： 鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。 做法： 1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。 2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、 味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。 原料： 鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。 做法： 1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。 2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。 色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。 原料： 皮蛋松花蛋4个，香菜芫荽200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。 做法： 1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。此菜为凉菜，建议 调料配比为：酱油:辣椒油:醋；切皮蛋用线切方便又整齐。 原料： 皮蛋2个，青椒150克，银鱼干或虾皮、白饭鱼干20克，鸡粉、盐适量。 做法： 1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟， 再蒸10分钟，使鱼软化后再炸。 2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。 3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的， 可以用柿子椒；此菜冷热吃均可 原料： 鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。 做法： 1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。 3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐 干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。 原料： 鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。 做法： 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。 2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐赛博体育、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此 菜时，要旺火速成。 29 现在喜欢喝粥的人数在上升，不防我来告诉大家人们常喝的粥： 原料：牛肉--40克，米饭--14碗，菠菜--1棵，肉汤--12杯，土豆、胡萝卜、洋葱--15 个，盐--若干。 做法： 1、准备牛肉精肉并磨碎。 2、将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。 3、将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。 原料：米饭--16碗，肉汤--12杯，豆腐110块，盐--若干 做法： 1、将豆腐切成小块。 2、将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。 3、煮至粘稠时加入适量的盐调味。 原料：鸡蛋--12个，胡萝卜--15个，菠菜--1棵，米饭--14碗，肉汤--12杯，盐--若干。 做法 1、将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 2、将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 3、煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。 原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--15个，海带清汤--12杯，萝卜--20克，酱油--若干，米饭--14碗。 做法： 1、将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。 [美食中国] 2、将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 3、将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 4、煮至粘稠时放入酱油调味。 原料：米饭--16碗，水--12杯，干酪--5克 做法： 1、将干酪切碎。 2、将米饭入锅加适量水煮。 3、煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。 原料：米饭--14碗，豌豆--5个，牛奶--14杯，盐--若干 做法： 1、将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。 2、在米饭中加适量水用小锅煮沸。 3、之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。 4、加盐调味。 原料：糯米--13杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干 制法： 1、将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。 2、将红枣去核并用水浸泡后捣碎。 3、将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。 4、煮好后用盐调味。 原料：燕麦片--3大匙，牛奶--14杯，苹果--16个，胡萝卜--13个 制法： 1、将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。 2、将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及14杯水用文火煮。 3、煮开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。 原料：鱼白肉--16块，牛奶--1大匙，盐--若干 制法： 1、将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。 2、将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。 10 原料： 芋头--12个，肉汤--1大匙，酱油--若干 制法 1、将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。 2、将芋头炖烂后捣碎并过滤。 3、将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。 4、煮至粘稠后加酱油调味。 11 原料： 土豆--13个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--14个，盐--若干 制法： 1、将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。 2、将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。 3、将蛋黄捣碎放在土豆泥里。 12 原料： 主食面包--1片，牛奶--23杯，干酪粉--12匙 制法： 1、将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。 2、把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。 也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。 13 原料： 胡萝卜--110个，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉汤--3大匙，黄油--若干 制法： 1、将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。 2、用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。 3、将炖好的材料冷却后与酸奶拌好 14 原料： 番茄--18个，米饭--14碗，海带清汤--12杯，盐--若干 制法： 1、将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。 2、将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。 3、煮好后加入番茄，加盐调味。 15 原料： 鸡胸脯肉--10克，米饭--14碗，海带清汤--12杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若干 制法： 1、将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。 2、将菠菜炖熟并切碎。 3、米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。 16 原料： 干红蛤--2个，干裙带菜--20克，大米--14杯 制法： 1、将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。 2、将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。 [美食中国] 3、以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。 4、煮好之后用盐调味。 17 原料： 红薯--16块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙 制法： 1、将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。 2、将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。 3、红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。 4、粘稠时放入蛋黄，搅匀。 18 原料： 栗子--5个，海带清汤--12杯 制法： 1、将栗子煮熟之后去皮，捣碎。 2、海带清汤煮沸后加栗子同煮。 栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。 19 原料： 牛肉--20克，大米--13杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干 制法： 1、大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。 2、用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。 3、将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。 20 原料： 米粥--1小碗，大酱--12小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--若干 制法： 1、将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。 2、蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。 3、煮好之后放大酱调味。 21 原料： 准备胡萝卜红萝卜适量 制作： 把胡萝卜洗净去除根须,放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂,取出晾凉捣烂成泥如果小孩喜吃甜食也可稍 加白糖 特点：清香适口胡萝卜味甘性平,有健脾助消化之功,并含有胡萝卜素B族维生素,脂肪糖类其中含 大量果胶,有收敛和吸附作用,患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动,对抑制消化不良,所引起的腹泻 非常合适 22 猪脊肉是指猪脊背上的精肉 古代人已作为药用 其性味甘咸平,猪瘦肉含有丰富的蛋白质,并含有较多的碳水化合物,钙磷铁 等营养成分可防止发生营养不良 原料： 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许 制作： 先将猪脊肉洗净切成小块,放锅内用香油炒一下然后,加入粳米煮粥待粥, 将烂熟时,加入盐胡椒 粉调味再煮沸即成 特点： 粥有肉香油等调味品,味道极好,此粥补益人体,小儿常食可防止发生贫血 23 原料： 莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 做法： 取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。 用法： 每日2次，温热食用。 作用： 补心脾，益气血。适用于失血性贫血。 评注： 桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不 24原料： 芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。 做法： 先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。 用法： 分顿调糖食用，连吃数日。 作用： 健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。 评注： 八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。 25 原料： 柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。[美食中国] 做法： 先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。 用法： 作用：润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。 评注： 柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少 量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。 26 原料： 酸枣仁末15克、粳米100克。 做法： 先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。 用法： 早晚温服。 作用： 养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。 评注： 酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可 取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 27 原料： 小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。 做法： 将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。 用法： 每日2次，加蜂蜜温服。 作用： 补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。 评注： 酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 28 原料： 绿豆30g，粳米100g 做法： 1．将绿豆、粳米淘洗干净。 2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。 营养： 内含蛋白质136g，脂肪065g，碳水化合物957g，钙39mg，磷259mg，铁27mg，维生素A020 国际单位，维生素B102mg，维生素B215mg，尼克酸06mg，能产热453kcal。 功能： 绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥， 又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产 后防暑、解暑佳品。 29 益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 做法： 银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文 火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以 冰糖、白糖为宜。 排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。1将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 2将汤水倒掉或将浮沫去掉。 3海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 4萝卜切成小块。 5在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 6加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 7按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。 炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱， 姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 注意： 酱油多放，看颜色差不多就好了。 2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就 好了。放葱起锅。 原料： 排骨，姜，葱，香料八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶， 椒少许，盐，味精， 白糖，料酒，酱油老抽 做法： 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结3根左右 锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖要多，大概一份糖，25或3份油，小火慢慢把糖炒 化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入 姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓 时，加入味精起锅即成。 超市里买现成的肋排，砍成小段 排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 小火慢煮，待可乐汁收干关火 加入盐，鸡精，葱花调味 原料： 猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克， 淀粉5克，油50克。 制法： 萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、 酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓 且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 特点： 成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。 “十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓 制法将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在 肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入 干淀粉和少许清水抓匀浆好。 葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆， 拌匀调成“醉汁”。 里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘 即成。 1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 2、锅内留底油，入葱姜爆香。 3、入排骨，加适量水。 4、加入调味：生抽、老抽微量、香醋、冰糖、八角、桂皮。 5、水开后改文火焖煮约40分钟。 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 8、出锅淋在排骨上即可。 PS 1各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的 朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。2蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必 在出锅前完成。 31 PK 原料:葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内， 然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。 特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。 原料:卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起， 不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾 米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 原料:绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟注意不要过火焯软，捞出控去水；黄瓜洗净直 刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加 入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 特点: 新鲜味美，富有营养。 原料:虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青 菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘 的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样可自选，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上赛博体育，撒 上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 特点: 鲜艳美观，清香利口。 原料:鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘 里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀 即可装盘。 特点: 颜色翠绿，香味可口。 原料:猪肉瘦三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞 出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将 肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成 的汁，最好淋上麻酱即成。 特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 原料:鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 特点: 经济实惠，佐饭最宜。 原料:黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉也可加一钱灵云香， 上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮 发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。 特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 原料:粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉 丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱， 调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。 特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 10 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷 起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。 特点: 清凉味美，盛夏佳品。 11 原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐 拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。 特点: 翠绿香嫩，富有营养。 12 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 制法: 1选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥 水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 13 原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 制法:将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、 大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 特点: 五香味浓，宜下酒饭。 14 原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油 三钱 制法: 1将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时中间把菜翻个身，稍停片刻，捞 起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米最好是上笼蒸二十分钟，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝 麻油，拌匀即成。 特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 15 原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去 水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火 上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、 火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把 海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 特点: 色彩艳丽，风味独特。 16 原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻 油三钱 姜末 二分 制法: 1将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二 分拌匀，装盘中。 2将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白 糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。 特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。 17 原料: 青椒五两 香油一钱白糖一钱精盐一钱 味精十粒 制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯 一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 特点: 色鲜味香，佐酒最宜。 18 原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒 上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。 特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。 19 原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱 制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段粗根可劈两半，放进开水锅中汆熟捞出， 用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。 特点: 营养丰富，扑鼻喷香。 20 原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 醋二钱椒油五钱 制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀， 放上葱、姜，炝上椒油即成。 特点: 色彩鲜明，一味俱全。 21 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 五钱制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯 一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调 好炝在黄瓜上即成。 特点: 色鲜味美，制作方便。 22 原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 制法:将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐 盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。 特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。

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