赛博体育川菜当中有一道广受欢迎的菜品——水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，起源于四川川东地区。做工考究，食材选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的鱼肉肉质口感滑嫩，油而不腻。水煮鱼是对视觉味觉和嗅觉全都有冲击力的一道菜，端上桌来，满眼的红辣椒，空气中都弥漫着辣椒花椒的香气，吃起来辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼系列菜式在全国都很流行。

　　还有一道沸腾鱼，经常有人分不清两者的区别，其实现在在很多餐厅里沸腾鱼和水煮鱼都是同一道菜，但它们也有少许的不同，不同之处在于水煮鱼是先把鱼片烫至四成熟，再浇热油烫熟鱼片，再端上餐桌；而沸腾鱼是直接将腌码后的生鱼片在餐桌前浇热油烫熟食用，不过后来为了安全因素考虑，已经淘汰了此种烹制方法，改为在后厨直接做熟，所以水煮鱼逐渐取代沸腾鱼。不管叫水煮鱼，还是沸腾鱼，都是具有开胃健脾赛博体育，瘦身养颜，祛寒顺气等功效的巴蜀名菜赛博体育。喜欢吃这道菜，我们也可以在家里做，今天就跟大家分享几个在家也很方便做的水煮鱼不同做法。

　　1、沿鱼中骨将鱼肉片下，改到成长8厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的大片，放入鸡汁、味精赛博体育、香油、胡椒粉腌渍15分钟后入味。

　　2 、锅内放入色拉油，加热到120℃时倒入铺有锡纸的木桶内，然后立即放入干辣椒末、香菜叶，再倒入腌好的鱼片轻轻拌匀即可。

　　草鱼一条、花椒一小把、植物油700克、干红辣椒适量、料酒2勺、盐2勺半、姜10片、葱白一段、淀粉1勺、淀粉150、蚝油2勺赛博体育、蒜8瓣、葱适量、豆瓣酱2勺、香菜1根、姜2片、生抽3勺、生菜4片。

　　鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。

　　1、将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。

　　3、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。

　　4、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。

　　5、盆中放着已焯好的黄豆芽；将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

　　草鱼赛博体育、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。

　　1、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

　　2、锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

　　3、将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

　　4、汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。